春雨醫生

登錄 注冊

港榮蒸蛋糕中的丙二醇,到底是咋回事?會引起腎臟障礙嗎?

9月17日

丙二醇并不是人體需要的營養成分,要盡可能少攝入

?版權聲明:本文系騰訊較真平臺獨家稿件,未經授權,禁止轉載。

較真要點

  1. 近日,港榮蒸蛋糕被監管部門通報丙二醇超標。丙二醇是合法的食品添加劑,可以使食物獲得更好的口感。只要食用量不超過3.0克/公斤就是合規的。而涉事的蛋糕批次“超標70%”。70%的過量,無法用稱量誤差來解釋——如果不是配方存在問題,就是生產過程的工藝控制存在很大缺陷。

  2. 在毒性大小的分類中,丙二醇是“低毒”。對于肝腎功能正常的人來說,丙二醇的代謝和排出都很迅速,幾乎不會中毒癥狀;如果肝或者腎存在功能障礙,丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻,從而出現中毒癥狀。

  3. 國際食品添加劑聯合專家組(JECFA)制定的丙二醇安全標準是:每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。對于一個60公斤的人,相當于每天攝入量不超過1.5克,天天吃也沒有問題。對于符合國標的糕點,即使每天吃一斤,丙二醇也在安全范圍內。如果偶爾遭遇超標,考慮到通常大家也不會吃那么多,也不見得是“長期食用”,所以危害健康的可能性也很小。不過,丙二醇并不是人體需要的營養成分,要盡可能少攝入。超標了,就是違法了,就要進行處理,從而保證“符合標準的產品都是安全的”。

查證者:云無心(食品工程博士)

9月12日,港榮蒸蛋糕的母公司針對一款蛋糕被通報丙二醇超標的事情,發布了致歉聲明。聲明稱,那款蛋糕只是一款小眾產品,后續批次的檢測沒有發現丙二醇超標。

但廣東省市場監管局表示,丙二醇屬于低毒物質,“長期過量食用會引起腎臟障礙”。媒體報道也紛紛采取了“可能會引起腎臟障礙”這一說法。

對于消費者來說,“低毒”也是毒,為什么丙二醇會出現在蛋糕中呢?

一、丙二醇是合法的食品添加劑,合規添加可以使食物獲得更好的口感

丙二醇是一種無色、無味的粘稠液體。它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化劑等物質,讓它們均勻穩定地存在于食物中。此外,它還可以保持水分阻止增發,從而避免食物失水變干。總而言之,它的加入可以使食物獲得更好的口感,并且讓良好的口感保持更長的時間。

丙二醇是食品行業廣泛使用的食品添加劑,醫藥行業廣泛使用的藥物載體。美國FDA給了它GRAS(公認安全)的分類,歐洲食品安全局(EFSA)也批準它用于一些食品中。

在中國,食品添加劑國家標準GB2760中允許它用于生濕面制品和糕點中。春雨醫生

港榮的涉事蛋糕屬于“糕點”,也就是說,可以使用丙二醇,只要食用量不超過3.0克/公斤就是合規的。而涉事的那個批次產品“超標70%”,也就是說實際使用量超過了5克/公斤。

二、港榮蒸蛋糕丙二醇大幅超標事件,可能并非巧合

在食品生產中,0.3%的原料算是較為大量的輔料了,尤其是考慮到蛋糕中的水占了相當一部分,丙二醇在配料時的占比就更高。70%的過量,無法用稱量誤差來解釋——如果不是配方存在問題,就是生產過程的工藝控制存在很大缺陷。

通報的是抽檢結果。對于這種因為配方或者生產工藝控制而導致的“大幅超標”,沒有抽檢到的產品是什么情況,也就令人生疑。還有媒體報道,該公司今年早些時候還有一款產品在湖北被通報丙二醇超標[1],或許并非巧合或者偶然。

對于該公司來說,對消費者致歉、表示“后續批次沒有超標”都是不夠的。如果不能讓消費者明白之前的問題是如何產生的、此后采取了什么行動來糾正,那么也就難以說服消費者“以后不會有問題”。

三、蛋糕中的丙二醇,會不會“引起腎臟障礙”?

在毒性大小的分類中,丙二醇是“低毒”。這個毒性大小是根據動物實驗的“半數致死量”來分的。“半數致死量”是讓實驗動物一半被毒死所需要的量,這個量越小,表示該物質的毒性就越高。

對于大鼠,丙二醇的半數致死量是20克/公斤體重。與此相對應,鹽的半數致死量是3克/公斤體重。也就是說,丙二醇的毒性比鹽要低得多。

人吃下丙二醇之后,大約有45%會經過腎原封不動地排出體外,其余的則在體內代謝為乳酸。如果食用量過大,產生的乳酸不能及時排出,就會在血液和腎臟累積,從而導致中毒。中毒主要影響神經系統,比如呼吸變緩、心率降低、失去意識等。

不過對于肝腎功能正常的人來說,丙二醇的代謝和排出都很迅速,這種程度的中毒幾乎不會出現。在文獻中,只有一起“疑似”的案例,當事人喝了大量含有丙二醇的威士忌,最后失去意識。有人認為是丙二醇中毒,不過他畢竟同時攝入了大量的酒精,由丙二醇單獨來背鍋也并不合理。

不過,如果肝或者腎存在功能障礙,丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻,也就可能使得丙二醇或者乳酸累積,從而出現中毒癥狀。

此外,也有一小部分人可能對丙二醇過敏(就跟酒精過敏一樣),也應該警惕丙二醇。

四、丙二醇的安全劑量

食品添加劑跟鹽不同。鹽的毒性雖然比丙二醇要高,但它同時也是人體需要的營養成分,所以我們在飲食中需要“適量攝入”。而丙二醇并不是人體需要的營養成分,雖然毒性更低,但我們還是希望盡量少攝入。

作為食品添加劑,限量標準的制定是基于這樣的原則:為食品帶來足夠的好處,同時不增加健康風險。

國際食品添加劑聯合專家組(JECFA)制定的丙二醇安全標準是:每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。對于一個60公斤的人,相當于每天攝入量不超過1.5克,天天吃也沒有問題。對于符合國標的糕點(使用量不超過3克/公斤),即使每天吃一斤,丙二醇也在安全范圍內。

如果偶爾遭遇超標,考慮到通常大家也不會吃那么多,也不見得是“長期食用”,所以危害健康的可能性也很小。

國家標準的制定是為更大限度地保護公眾健康。國家標準是一個“執法標準”——超標了,就是違法了,就要進行處理,從而保證“符合標準的產品都是安全的”。

參考文獻:

[1] 據湖北省市場監督管理局5月9日的食品安全監督抽檢信息公告,湖北港榮食品有限公司生產的抹茶蒸蛋糕(生產日期/批號:2019-2-18)丙二醇檢出值為4.81g/kg,屬于超標。

本文編輯:marthaywang

題圖來源:123RF圖庫

春雨醫生公眾號

微信關注春雨醫生,查看更多健康資訊

广西快乐十分今日开奖结果